Fenkuł czyli koper włoski to niezbyt znane u nas warzywo.
Zgłębiając „jedzenie, które leczy ” kilka razy przygotowałam posiłki z kopru włoskiego. I nie trafiłam na coś co można by nazwać smacznym. Anyżkowy posmak tego warzywa zupełnie mi nie odpowiada. Dlatego ucieszyłam się, gdy moja klientka Ola powierzyła mi przepis na surówkę w roli głównej z koprem włoskim czyli fenkułem. Za jej zgodą przekazuję go dalej. Szkoda nie jeść tego cennego dla naszego zdrowia warzywa. Surówka jest przyjemnie chrupiąca i naprawdę smaczna. Polecam!
Koper włoski według św.Hildegardy „obojętnie jak jedzony sprawia , że człowiek jest wesoły i zadowolony, zapewnia mu piękną cerę, ładny zapach ciała i dobre trawienie”
Właściwości lecznicze fenkułu:
-działa łagodząco na dolegliwości przewodu pokarmowego
*eliminuje wzdęcia
*wspomaga trawienie
-działa przeciw pasożytniczo
-likwiduje brzydki zapach ciała i oddechu
-wzmacnia system odpornościowy
-wspomaga przy infekcjach (działa przeciwgorączkowo, napotnie i wykrztuśnie)
-wspomaga odchudzanie jest niskokaloryczny i zawiera dużo błonnika
Pyszny i zdrowy jest napój z ziaren kopru włoskiego w połączeniu z miętą i pokrzywą (gotować ok.15 min; słodzić miodem). Jak zostałam poczęstowana takim smacznym napojem nie mogłam odszyfrować jego składu. Trudno było domyśleć się, że koperek, który parzymy dla niemowlaków może być tak przyjemny w smaku w towarzystwie innych roślin.
Jak tego wszystkiego się naczytałam uparłam się na wprowadzenie kopru włoskiego czyli fenkułu do naszego menu. Jak na razie z kopru włoskiego smakuje mi tylko ta surówka.
Oto ten wspaniały przepis na surówkę z fenkułem:
Składniki na surówkę z kopru włoskiego:
- 2 bulwy kopru włoskiego
- pęczek rzodkiewki
- pęczek koperku
- 1 cytryna (skórka i sok)
- 1 łyżeczka soli
- 3 szczypty pieprzu
- 1/3 filiżanki oliwy z oliwek
Wykonanie:
- bulwę kopru włoskiego pokroić w pióra
- natrzeć pokrojony koper solą i pozostawić , aż puści sok (tak jak się robi z kapustą)
- skropić koper sokiem z cytryny
- pokroić rzodkiewkę w plasterki
- pokroić koperek
- umytą i sparzona skórkę z cytryny zetrzeć na tarce
- w oddzielnym naczyniu zrobić sos z oliwy, startej skórki z cytryny, pieprzu
- dodać część koperku do sosu – wymieszać całość, aby składniki przeszły sobą
- wylać sos na wszystkie pokrojone warzywa – wszystko dokładnie wymieszać
Link do przepisu pobrania przepisu TU -kolejna kartka do książki kucharskiej
Polecam na zdrowie, Alicja
W praktyce kuchennej często zapomina się, że do mrożenia koperku można wykorzystywać również jego grubsze łodygi, które po rozmrożeniu świetnie nadają się do gotowania bulionów lub aromatyzowania wywarów. Pozwala to ograniczyć kuchenne odpady i w pełni wykorzystać cały plon z własnego ogródka lub kupioną pęczek koperku. Łodygi można zamrażać oddzielnie i przed użyciem drobno posiekać lub wrzucić w całości do garnka z zupą, a następnie usunąć po ugotowaniu. Takie ekologiczne podejście wpisuje się w zasady kuchni zero waste.