Piersi gęsi sous-vide z Thermomix

Piersi gęsi sous-vide z Thermomix w tej wersji nauczył mnie kolega z zespołu Thermomix Vorwerk, Zawodowy szef kuchni Michał Sierka.

Danie powstało na 11 listopada – bo gęsina na św.Marcina 

Polecam serdecznie!!

Soczysta, miękka. Rewelacyjny smak i dość proste wykonanie w najnowszym Thermomix TM6, ponieważ tylko on ma taka funkcję.

Może to być Twoje danie popisowe 🙂 Polecam Ci także mój przepis na Pstraga wędzonego w sosie kaparowym też może być Twoim popisowym daniem TU LINK

Wydruk przepisu

Piersi gęsi sous-vide z Thermomix

Dania

Main Dish

Kuchnia

polska

Porcje

osoby

Składniki

Sól ziołowa do mięsa

• 1 łyżka grubej soli musi być gruba, żeby za dużo nie przesoliło mięsa
• 3 łyżki posiekanego świeżego tymianku

Piersi gęsi

• 2 piersi gęsi
• 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego
• 1 pęczek tymianku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki tłuszczu najlepiej smalcu gęsiego

Dania Main Dish Kuchnia polska Porcje osoby Składniki Sól ziołowa do mięsa 1 łyżka grubej soli musi być gruba, żeby za dużo nie przesoliło mięsa 3 łyżki posiekanego świeżego tymianku Piersi gęsi 2 piersi gęsi 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego 1 pęczek tymianku 2 łyżki masła 2 łyżki tłuszczu najlepiej smalcu gęsiego

Sposób przygotowania

Przygotowanie piersi

1. Natrzeć piersi grubą ziołową solą - odstawić na 3 godz.
2. Odłożyć piersi na 10 min. do zimnej wody
3. Wysuszyć mięso, położyć skórą na desce do krojenia i odciąć wystającą poza mięso skórę
4. Naciąć skórę na piersi w kwadraty a nawet w diamenciki, żeby było ładnie 🙂
5. Obsmażyć piersi. Położyć skórą na zimnej patelni i wysmażyć nadmiar tłuszczu. Wytopi się ok 50% ze skóry.

Sous-vide

1. Włożyć każdą pierś do oddzielnego woreczka.
2. Wcześniej pierś oprószyć pieprzem. Na każdą pierś położyć kawałek masła i 1-2 gałązki tymianku.
3. Odessać powietrze z woreczka- wytwarzając próżnię. Zamknąć woreczek. (idealne są specjalne zgrzewarki, ale można to wykonać w woreczku strunowym znużonym w misce z wodą)
4. Do naczynia miksującego TM6 włożyć osłonę noża i nalać wodę do naczynia miksującego. Włożyć woreczki z piersiami.
5. Ustawiamy 1 godz. /temp.58°C/funkcja sous-vide
6. Przeciąć woreczek, wyjąć pierś, odłożyć powstały sos ( nie będzie nam już potrzebny)
7. Mięso odpoczywa ok. 5 min - wrzucić do wody z lodem na 10min.
8. Taka pierś w woreczku może poleżeć kilka dni i poczekać na wielkie wejście

Podanie piersi

1. Na patelni rozgrzać trochę tłuszczu (najlepiej tłuszcz gęsi) , wrzucić 1-2 gałązki tymianku
2. Zaczynamy obsmażać pierś od skóry. Następnie na drugiej stronie także - na ładny złoty kolor (180°C - 200°C)
3. Po zdjęciu z patelni pierś musi odpocząć ok. 5 min
4. Dopiero teraz pokroić w plasterki
5. Podawać koniecznie z efektownymi dodatkami np. z sosem żurawinowym z winem, popcornem z kaszy gryczanej i warzywami.

Pozostałe informacje

Całe danie nabiera wykwintnego wymiaru z dodatkami. Takimi jak sos i dodatki warzywne i owocowe.

Zapraszam zajrzyj na mój fanpage tam nagrałam live TU LINK na ten właśnie temat - całe danie z dodatkami do piersi wykonane według instrukcji Szefa Kuchni Michała Sierki.

W następnych wpisach przepisy na wszystkie elementy tego dania. Zapraszam