Podczas pieczenia cały dom pachnie niesamowicie ! Tak powinien pachnieć każdy rodzinny dom pełen kochających się ludzi . Tak powinny pachnieć święta i to zapachowe skojarzenie poprawi nam nastrój zawsze, gdy będziemy robić ten tradycyjny polski chleb 🙂 Podobnie smak tego chrupiącego pszenno-żytniego chleba jest wyjątkowy. Jest naturalny, zdrowy bez polepszaczy i sztucznych składników. Długo pozostaje świeży, choć w moim domu nigdy nie czerstwieje bo zjadamy go najczęściej od razu 🙂
Składniki
- 2 łyżki zakwasu
- 250g mąki pszennej
- 250g mąki żytniej
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru (lub miodu)
- 250g wody przegotowanej
- 250g wody gazowanej
- 60g płatków owsianych
- 40g pestek słonecznika
- 40g siemienia lnianego
- 40g pestek dyni
Wykonanie:
- wrzucam mąki
- zakwas
- wlewam wodę przegotowaną i gazowaną
- dodaję sól i cukier
- mieszam ciasto poz.interwał przez 2,5 min
- dodaję ziarna i płatki owsiane
- ustawiam mieszanie ciasta na kolejne 2,5 min w pozycji interwał
- odkładam 2 łyżki ciasta na zakwas na kolejny chleb
- zakwas trzymam w słoiku w lodówce
- ciasto przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia
- ciasto leżakuje i rośnie przez kilka godzin (ja zostawiam na całą noc)
- wyrośnięte ciasto maluję oliwą z oliwek
- chleb pieczemy przez 1,5 h w temp. 200oC
Pierwszy zakwas dostałam od koleżanki. Długo go hodowałam, ale gdy nastała przerwa wyszukałam wyszukałam jakiś przepis na zakwas . Sprawdziłam go i teraz jestem niezależna!
Przepis na zakwas
dzień 1 wieczorem. 100g ciepłej przegotowanej wody i 100g mąki żytniej mieszamy w szklanym lub glinianym naczyniu – powinno to mieć konsystencję gęstej śmietany; stawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów; przykrywamy naturalną tkaniną
dzień 2. rano mieszamy zakwas i nadal trzymamy w ciepłym miejscu bez przeciągów
wieczór dokarmiamy zakwas 50g mąki żytniej i 50g ciepłej wody; mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce
dzień 3. zakwas zaczyna pachnieć kwaśno; dokarmiamy go 50g mąki i 50g wody; mieszamy przykrywamy naturalną szmatką i tradycyjnie odstawiamy w ciepłe miejsce
dzień 4. rano mieszamy zakwas i nadal trzymamy w ciepłym miejscu bez przeciągów
wieczór dokarmiamy zakwas 50g mąki żytniej i 50g ciepłej wody; mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce
dzień 5. rano zakwas powinien być gotowy, pęcherzyki powietrza informują o fermentacji ; mieszamy delikatnie i ostatni raz odstawiamy w ciepłe miejsce
wieczór możemy wyrobić chleb zgodnie z powyższym przepisem
Kartka do książki kucharskiej z przepisem do pobrania TU
Do zdjęć wykorzystałam: lnianą serwetkę ręcznie haftowaną:
lniany worek na chleb:
Wlasnie kupilismy Thermomix jeszcze czekam na dostawe. Chleb zytni na zakwasie robie od jakiegos czasu w domu. Moj chleb fermetuje ok 8 godz obecnie w piekarniku na 50 stopni. Chce ta fermentacje 8 godz na 50 st przeniesc do dzbana Thermomix. Trzyma wlasciwa temp. Wszystkie przepisy na chleb w thermomix mowia jednak inaczej. Nie uzywaja dzbana do dlugiej fermentacji? Czemu?
Ja po wyrobieniu ciasto na chleb zawsze wkładam do formy wyłożonej papierem. Robię to celowo, aby po wyrośnięciu chleb tylko wsunąć do pieca. U mnie wyrośnięcie chleba też zajmuje ok.8 godz, ale nigdy nie wkładam go do pieca – po prostu stawiam w miarę ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto w formie nakrywam ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Po wyrobieniu ciasta Thermomix można łatwo umyć: trzeba wlać wody do ok. połowy naczynia miksującego, następnie włączyć obroty na poz.10 ok.2-3 s i jeszcze 2-3 s na obroty wsteczne. Jak ciasto zostanie w thermomix będzie cały oblepiony i pozasychany – mycie nie będzie fajne niestety. Moje 20 letnie doświadczenie w korzystaniu z TM opisałam tu:https://bit.ly/2p3PaM6