Smalec gęsi to alternatywa dla popularnych i zupełnie niezdrowych tłuszczy typu rafinowany olej rzepakowy czy słonecznikowy. Najpierw trochę teorii, a poniżej mój sposób na przygotowanie tańszego smalcu z sadła gęsiego.
Pochodzenie smalcu gęsiego
Tradycja przyrządzania smalcu gęsiego ma długą historię, która sięga tysiące lat wstecz. W kuchniach różnych regionów świata, takich jak Polska, Niemcy, Czechy czy Węgry, smalec gęsi był ceniony za swój intensywny smak i wszechstronność. Pierwotnie służył do konserwacji mięsa i dostarczania cennych kalorii podczas chłodniejszych miesięcy. Dziś stanowi nie tylko smaczny dodatek, ale również element tradycyjnych dań.
Zastosowanie smalcu gęsiego
Smalec z tłuszczu gęsiego ma wiele zastosowań w kuchni. Jest używany jako podstawa do smażenia i duszenia różnych potraw. Jego smak i zapach są delikatne i nie zmieniają potrawom aromatu. Smalec gęsi jest także wykorzystywany jako dodatek do pieczywa, szczególnie popularny w Polsce, gdzie smalec z różnymi dodatkami np.cebuli, jabłka , majeranku itp jest popularnym smarowidłem.
Ja odkryłam dla mojej rodziny ten tłuszcz i stosuję go jako podstawowy składnik smażenia mięs i warzyw. Do smażenia naleśników, placuszków najczęściej stosuję olej kokosowy oczywiście nierafinowany.
Smalec gęsi dostarcza nie tylko niezrównanego smaku, ale także pewne wartości odżywcze. Choć jest bogaty w tłuszcze, to zawiera także witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A i D. Zawiera zdrowe tłuszcze, w tym jednonienasycone, które mogą pomagać w utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu.
Właściwości smalcu do smażenia:
Smalec jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego, który od wieków był wykorzystywany do smażenia i przygotowywania potraw. Posiada wiele właściwości, które sprawiają, że jest popularnym wyborem do smażenia. Oto kilka kluczowych właściwości smalcu do smażenia:
- Wysoka temperatura dymienia: Smalec ma stosunkowo wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że może być podgrzewany do wyższej temperatury bez ryzyka spalenia. To czyni go idealnym do smażenia potraw na większych temperaturach.
- Doskonały przewodnik ciepła: Smalec jest dobrym przewodnikiem ciepła, co pozwala na równomierne i skuteczne smażenie potraw. Dzięki temu potrawy mogą być równomiernie podsmażane z każdej strony.
- Aromat i smak: Smalec nadaje potrawom charakterystyczny aromat i smak. Wchłaniając smak innych składników, dodaje głębi i intensywności smaku potrawy.
- Chrupiąca skórka: Smażenie na smalcu może pomóc w uzyskaniu chrupiącej i złocistej skórki na mięsie, co jest szczególnie pożądane w przypadku kurczaka, kaczki czy innych mięs.
- Stabilność: Smalec jest stosunkowo stabilny podczas smażenia, co oznacza, że nie rozkłada się tak łatwo jak niektóre oleje roślinne, co może przyczynić się do utrzymania jakości potraw.
- Redukcja absorpcji tłuszczu: Choć może to brzmieć paradoksalnie, smażenie na smalcu może w rzeczywistości prowadzić do mniejszej absorpcji tłuszczu przez potrawy w porównaniu do innych metod smażenia. Dzięki szybszemu zamknięciu struktury potrawy, mniejsza ilość tłuszczu wnika do wnętrza potrawy.
- Wszechstronność: Smalec może być używany do smażenia różnych rodzajów składników, w tym mięsa, ryb, warzyw
Tłuszcz gęsi z gęsiego sadła.
Gęsie sadło najczęściej kupuje się zamrożone.
Po rozmrożeniu wrzucam do posiekania w thermomix. Przez ok 30s miksuję na obr.5-6. Dzięki temu mniej jest później odpadów i więcej wytapia się smalcu.
Tak przygotowane sadło wylewam na rozgrzana patelnię.
Złocisty tłuszcz, który się wytapia zlewam do małych słoików. Słoiki wypełnione smalcem przechowuję w lodówce.
Zobacz krótki film jak przygotowywałam ten smalec:
Brak komentarzy